Im Sommermenü des ARTE Restaurants finden Sie ein Stück Ihrer Kindheit

Kann einer der Gänge eines Fine-Dining-Menüs auf etwas so Alltäglichem wie Brot mit Butter und Honig basieren? Chefkoch Patrik Andrejčák ist davon überzeugt. „Wenn wir als Kinder im Küchenschrank nichts Süßes fanden, war Brot mit Honig unsere Rettung“, erinnert er sich.

Heute verwandelt sich diese „Not-Zwischenmahlzeit“ in seiner Interpretation in ein präzise komponiertes Dessert. Schon beim ersten Bissen spüren Sie Kamillenparfait, fermentierten Blütenstaub und eine Soße aus gebackener Hefe. Ergänzt wird dies durch einen gedämpften Kuchen mit Zitronenkonfitüre. Es ist nicht nur ein Dessert. Es ist der Versuch, das Gefühl der Geborgenheit zu verkörpern, das wir als Kinder empfanden, als wir mit honigverschmierten Fingern in der Küche saßen. Ein Beweis dafür, dass sich die aufrichtigsten Geschmackserlebnisse manchmal in unserer eigenen Vergangenheit verbergen.

Dieser süße Abschluss rundet das neue Sommermenü ab Menüs aus der Küche von Patrik Andrejčák und seinem Team. Begleiten Sie uns und entdecken Sie auch die weiteren Gänge des Sommermenüs von Patrik Andrejčák in den historischen Räumlichkeiten des Schlosses Pálffy in Svätý Jur bei Bratislava.

Bei vielen Hochzeiten oder Feierlichkeiten in der Vergangenheit durften auch die „Diana“-Hähnchenbrustfilets nicht fehlen. Bei ARTE werden Sie diese in diesem Sommer jedoch auf den ersten Blick nicht wiedererkennen. „Es ist unser interaktives Spiel – die Gäste entdecken nach und nach bekannte Geschmacksnoten in einer völlig neuen, modernen Textur. Es ist ein Dialog zwischen dem, was ‚damals‘ war, und dem, was ‚heute‘ ist“, ergänzt Patrik Andrejčák.

Der Sommer spiegelt sich in der Speisekarte auch durch den Geschmack von Grillgerichten wider. Patrik Andrejčák stützt sich dabei jedoch auf die präzise Zubereitung von gereiftem Fleisch und saisonalen Früchten.

Eines der Hauptgerichte ist 42 Tage lang gereiftes Fleisch vom iberischen Schwein. Dank der freien Bewegung der Tiere in den Weiden und einer Ernährung aus Eicheln erinnert dieses Fleisch durch seine Marmorierung eher an exklusives Wagyu-Rindfleisch.

„Wir bereiten es als Steak zu, wobei wir einen Teil davon grillen und nur mit Salz servieren, den anderen Teil hingegen mit Kirschsirup glasieren, in Amaranth panieren und mit Kirschketchup garnieren“, erklärt Patrik Andrejčák.

Es gibt jedoch auch Geschichten, die sich im Laufe der Zeit nicht ändern. Zu diesen gehört im Fine-Dining-Restaurant des Schlosses Pálffy der Geschmack der Mandeln. Wenn Sie aus dem Fenster des ARTE blicken, sehen Sie einen Mandelbaum, der hier seit Jahren wächst und zu einem festen Bestandteil der Identität dieses Ortes geworden ist. Gerade er diente als Inspiration für das hauseigene Signature-Dessert. Es verkörpert die DNA des gesamten Schlossgeländes – Beständigkeit, Aufrichtigkeit und Authentizität.

„Wir möchten mit dem Gefühl vertrauter, bekannter Geschmacksrichtungen arbeiten. Sie erinnern uns persönlich daran, woher wir kommen und wer wir einmal waren. Ich bin überzeugt, dass wir dieses Gefühl auch unseren Gästen vermitteln können“, sagt Patrik Andrejčák.

Das Fine Dining im ARTE Restaurant steht in diesem Sommer ganz im Zeichen einer eine Reise in die Vergangenheit. Wir laden Sie nach Svätý Jur ein – nicht nur zu einer außergewöhnlichen kulinarischen Erfahrung, sondern zu einer Rückkehr nach Hause. Zu den Geschmacksrichtungen, die Sie kennen, serviert auf eine Weise, wie Sie sie noch nie erlebt haben.