Wer gibt in der ARTE-Küche den Ton an?
Ein Schauspieler, der das Drehbuch gegen Kochrezepte eingetauscht hat
Patriks Geschichte ist kein klassischer Werdegang eines „Kochs von der Wiege an“. Seine ursprüngliche Welt war das Theater. Er studierte Schauspiel, sang, tanzte, und seine Stimme war im Radio oder in Synchronisationsstudios zu hören. Die Gastronomie kam ganz unauffällig als Sommerjob in einer kleinen Pizzeria ins Spiel.
Gerade dort stellte er jedoch fest, dass Emotionen dem Publikum auch auf andere Weise als von der Bühne aus vermittelt werden können.
„Ich habe festgestellt, dass ich auch in der Küche Emotionen wecken kann, nur in einer anderen Form“, erinnert sich Patrik an den entscheidenden Moment, der seinen weiteren Weg endgültig geprägt hat.
Treue zum Handwerk und zum Ort
Er sammelte seine Erfahrungen in Hotels in Košice, doch den entscheidenden Teil seiner beruflichen Laufbahn verbrachte er bei unserer Markengruppe. Drei Jahre lang war er im Schwesterhotel „Hotel Lomnica“ unter der Leitung des Creative Chefs Tomáš Ševčík tätig, wo er unsere Philosophie in Bezug auf die Gastronomie perfekt verinnerlichte.
Sein Weg in Die Pálffy-Schlösser begann im Jahr 2022 als Sous-Chef. Dank seiner Präzision und seiner Vision dauerte es nicht lange, bis er ab 2023 als Chefkoch die Leitung der Küche des Schlosses übernahm. Heute leitet er mit Stolz unser Flaggschiff – das Fine-Dining-Restaurant ARTE Restaurant.
Damit ist seine Rolle jedoch noch nicht erschöpft. Patrik hat auch die gesamte Eventküche des Schlosses unter seiner Leitung. Er sorgt dafür, dass der hohe gastronomische Standard, den unsere Gäste im ARTE gewohnt sind, auch bei jeder Hochzeit, Feier oder Firmenveranstaltung in den historischen Räumlichkeiten des Schlosses Pálffy gewährleistet ist.
Bewusstes Kochen: Tradition in neuem Gewand
In der Küche des ARTE sollten Sie nicht nach oberflächlicher Exotik oder importierten Zutaten suchen. Patriks Philosophie basiert auf drei Säulen:
- Regionalität: Die Nutzung dessen, was uns unser Land schenkt.
- Tradition: Das Erbe der österreichisch-ungarischen Küche, das untrennbar mit dem Schloss verbunden ist.
- Nostalgie: Bekannte Geschmacksrichtungen, serviert in einer Form, mit der wir nicht gerechnet hätten.
Ein perfektes Beispiel dafür ist unser Mandeldessert. Als Inspiration diente der Mandelbaum, der direkt neben dem Schloss wächst. Das Ergebnis ist karamellisierte Mandelmilch mit schwarzem Tee in einer Hülle aus Karamellschokolade. Es sieht aus wie eine Mandel, schmeckt wie eine Erinnerung – tatsächlich handelt es sich jedoch um ein komplexes Geschmackserlebnis voller überraschender Texturen.
Was ist laut dem Chefkoch das „Beste“?
Man könnte vielleicht erwarten, dass der Chefkoch eines Spitzenrestaurants zu Hause ein aufwendiges Degustationsmenü zubereitet. Das Gegenteil ist der Fall. Patrik gibt mit einem Lächeln zu, dass ihm das am besten schmeckt, was er nicht selbst kochen muss.
Seine wahre Leidenschaft gilt nach wie vor der ehrlichen Hausmannskost.
„Am liebsten mag ich die Küche meines Großvaters. Hühner-Perkelt mit Butterklößchen – das würde ich jederzeit gerne essen.“
Gerade diese Bescheidenheit und die Liebe zu einfachen, authentischen Aromen machen die Küche des ARTE unter Patriks Leitung so außergewöhnlich. Kommen Sie doch vorbei und probieren Sie sie selbst.
Hat Sie Patriks Geschichte neugierig gemacht? Reservieren Sie Ihren Tisch im ARTE Restaurant und erleben Sie sein „Theater der Geschmäcker“ hautnah.