Kto udáva tón v kuchyni ARTE?

Patrikov príbeh nie je klasickou cestou „kuchára od kolísky“. Jeho pôvodným svetom bolo divadlo. Vyštudoval herectvo, spieval, tancoval a jeho hlas ste mohli počuť v rozhlase či dabingových štúdiách. Gastronómia prišla nenápadne ako letná brigáda v malej pizzerii.

Práve tam však zistil, že emócie sa dajú publiku odovzdať aj inak než z javiska.

„Zistil som, že aj v kuchyni môžem vytvárať emócie, len inou formou,“ spomína Patrik na zlomový moment, ktorý definitívne zmenil jeho smerovanie.

Svoje skúsenosti zbieral v košických hoteloch, no kľúčovú časť svojej profesionálnej kariéry spojil s našou skupinou značiek. Tri roky pôsobil v sesterskom Hoteli Lomnica pod vedením creative chefa Tomáša Ševčíka, kde dokonale navnímal našu filozofiu prístupu ku gastronómii.

Jeho cesta v Kaštieli Pálffy sa začala v roku 2022 na pozícii sous chef. Vďaka svojej precíznosti a vízii netrvalo dlho a od roku 2023 prevzal vedenie kuchyne kaštieľa ako Head Chef. Dnes hrdo vedie našu vlajkovú loď – fine diningovú reštauráciu ARTE Restaurant.

Tým sa však jeho rola nekončí. Patrik má pod palcom aj celú eventovú kuchyňu kaštieľa. Zabezpečuje tak, aby vysoký štandard gastronómie, na ktorý sú naši hostia zvyknutí v ARTE, sprevádzal aj každú svadbu, oslavu či firemné podujatie v historických priestoroch Kaštieľa Pálffy.

Vedomé varenie: Tradícia v novom šate

V kuchyni ARTE nehľadajte prvoplánovú exotiku či dovozové suroviny. Patrikova filozofia je postavená na troch pilieroch:

1. Lokálnosť: Využívanie toho, čo nám dáva naša zem.
2. Tradícia: Odkaz rakúsko-uhorskej kuchyne, ktorá je s kaštieľom prirodzene spätá.
3. Nostalgia: Chute, ktoré poznáme, podané formou, ktorú sme nečakali.

Dokonalým príkladom je náš mandľový dezert. Inšpiráciou bol mandľovník rastúci priamo pri kaštieli. Výsledkom je spálené mandľové mlieko s čiernym čajom v kruste z karamelovej čokolády. Vyzerá ako mandľa, chutí ako spomienka, v skutočnosti ide o komplexnú chuť plnú prekvapivých textúr.

Možno by ste čakali, že Head Chef špičkovej reštaurácie si doma pripravuje zložité degustačné menu. Opak je pravdou. Patrik s úsmevom priznáva, že najviac mu chutí to, čo nemusí uvariť sám.

Jeho skutočnou srdcovkou zostáva poctivá domáca strava.

„Najradšej mám kuchyňu môjho deda. Kurací perkelt s maslovými haluškami, to by som si dal hocikedy.“

Práve táto pokora a láska k jednoduchým, poctivým chutiam sú tým, čo robí kuchyňu ARTE pod Patrikovým vedením takou výnimočnou. Príďte ich ochutnať sami.

Zaujal vás Patrikov príbeh? Rezervujte si svoj stôl v ARTE Restaurant a zažite jeho „divadlo chutí“ na vlastnej koži.