V letnom menu ARTE Restaurant nájdete kus svojho detstva

Môže jeden z chodov fine diningového menu vychádzať z niečoho takého známeho ako je chlieb s maslom a medom? Šéfkuchár Patrik Andrejčák verí, že áno. „Keď sme ako deti v barovej skrinke nenašli nič sladké, chlieb s medom bol záchrana,“ spomína.

Dnes sa táto „núdzová desiata“ v jeho podaní mení na precízne vystavaný dezert. Už v prvom súste zacítite kamilkové parfé, fermentovaný peľ a omáčku z pečeného droždia. Dopĺňa ho parený koláč s citrónovým džemom. Nie je to len dezert. Je to pokus o zhmotnenie pocitu bezpečia, ktorý sme cítili ako deti, keď sme s medovými prstami sedeli v kuchyni. Dôkaz, že tie najúprimnejšie chute sa niekedy ukrývajú v našej vlastnej minulosti.

Táto sladká bodka patrí na záver nového letného menu z dielne Patrika Andrejčáka a jeho tímu. Poďte s nami objaviť aj ďalšie chody letného menu Patrika Andrejčáka v historických priestoroch Kaštieľa Pálffy vo Svätom Jure pri Bratislave.

Na mnohých svadbách či oslavách v minulosti nechýbali ani kuracie prsia Diana. V ARTE ich však toto leto na prvý pohľad nespoznáte. „Je to naša interaktívna hra – hostia postupne odhaľujú známe chuťové tóny v úplne novej, modernej textúre. Je to dialóg medzi tým, čo bolo „vtedy“, a tým, čo je „teraz“,“ dopĺňa Patrik Andrejčák.

Leto sa v menu prejavuje aj chuťou grilu. Patrik Andrejčák ju však stavia na precíznej práci s vyzretým mäsom a sezónnom ovocí.

Jedným z hlavných chodov je 42 dní zrejúce mäso z iberského prasaťa. Toto mäso vďaka voľnému pohybu zvierat v sadoch a strave zloženej zo žaluďov mramorovaním pripomína skôr exkluzívne hovädzie Wagyu.

„Pripravujeme ho ako steak, pričom jednu časť ugrilujeme a podávame len so soľou, tú druhú glazujeme čerešňovým sirupom, obalíme v amarante a doplníme čerešňovým kečupom,“ približuje Patrik Andrejčák.

Sú však aj príbehy, ktoré sa časom nemenia. Medzi také vo fine dining reštaurácii Kaštieľa Pálffy patrí chuť mandlí. Ak by ste sa pozreli z okna ARTE, uvidíte mandľovníkový strom, ktorý tu rastie roky a stal sa súčasťou identity tohto miesta. Práve on sa stal inšpiráciou pre tunajší signature dezert. Nesie v sebe DNA celého areálu kaštieľa – nemennosť, poctivosť a autentickosť.

„Chceme pracovať s pocitom dôverne známych chutí. Nám osobne pripomínajú, odkiaľ pochádzame a kým sme boli. Verím, že tento pocit dokážeme sprostredkovať aj našim hosťom,“ hovorí Patrik Andrejčák.

Fine dining v ARTE Restaurant je toto leto o retrospektívnej ceste. Pozývame vás do Svätého Jura – nielen na výnimočnú gastronómiu, ale na návrat domov. K chutiam, ktoré poznáte, podaným tak, ako ste ich ešte nikdy nezažili.